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小炒牛肉是一道非常受欢迎的川菜，也有湘菜版本，特点是肉质滑嫩，香辣可口。下面是一个较为通用的小炒牛肉做法，您可以根据自己的口味做一些调整：

所需材料：

牛肉：300克（最好选择牛里脊或者腱子肉）

芹菜：150克

红椒：1个

蒜：几瓣

葱：适量

植物油：适量

生姜：适量

盐：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（可选，用于上色）

白胡椒粉：少许

淀粉：适量

花椒粉：少许

鸡精：少许

制作步骤：

1.准备牛肉：

牛肉切成薄片，注意要顺着纹理的垂直方向切，这样更容易炒熟且口感更嫩。

将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、老抽（可选）、白胡椒粉、适量淀粉和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

2.准备其他食材：

芹菜清洗干净，斜切成段。

红椒洗净，去籽切片。

蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。

3.炒牛肉：

锅中加热适量的油，油温大约七成热时，下入腌好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，取出备用。

4.炒配料：

锅中留底油，下入葱、蒜、姜片炒香。

加入红椒片，继续翻炒。

5.混合炒制：

将之前炒好的牛肉片重新倒回锅中。

加入芹菜段，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入少许花椒粉和鸡精调味。

如果需要，可以再加少许生抽调色调味。

快速翻炒均匀，直至所有食材熟透且入味。

6.出锅装盘：

炒至食材完全熟透，出锅前尝一下味道，如需可以适量加盐调整。

出锅装盘即可享用。

小贴士：

牛肉切片时厚度要适中，太薄容易炒散，太厚则不易炒熟。

腌制牛肉时加入少许食用油可以帮助锁住肉中的水分，使牛肉更加嫩滑。

快速翻炒可以保持牛肉的嫩度和蔬菜的脆嫩。

可以根据个人喜好添加小米辣或野山椒等增加辣度。

按照上述步骤，您就可以制作出一道美味的小炒牛肉了。这道菜色香味俱全，非常适合作为一道下饭菜或是宴客菜。